Die Hausmacher Blutwurst ist die rustikale Variante der Blutwürste. Ihren Ursprung hat Sie in der Hausschlachtung und wird heute in allen Regionen Deutschlands im Fleischerhandwerk hergestellt. Die Zusammensetzung und die Würzung sind von Region zu Region, aber auch zu Betrieb zu Betrieb unterschiedlich. So verwenden die Einen das übliche Speisesalz für die Hausmacher Blutwurst, was zur Folge hat, dass diese eine sehr dunkle Farbe bekommt. Andere wiederum verwenden Pökelsalz, damit die Farbe des Blutes schön hellrot erscheint. In der Fleischzusammensetzung verwendet man vor allem Blut vom Schwein, gewürfeltes Fleisch dieses kann von sehr mager bis sehr fett abweichen, aber auch Speck und Schwarten, was der Blutwurst ihre typische Festigkeit ermöglicht und Zwiebeln sowie ausgesuchte Naturgewürze, wie Majoran, Nelken, Piment und Pfeffer. Durch die Vielseitigkeit an Rohstoffen ist die Hausmacher Blutwurst stets eine kulinarische Abwechslung.

Zutaten: Schweinefleisch 49 %; Speck; Schweineblut; Zwiebel; Speisesalz; Gewürze

Zuerst werden die Ausgangsmaterialien gekocht. Meist werden dabei Teilstücke, z.B. die Schweineschulter oder der magere Schweinebauch, verwendet, die nach der Pasteurisation in kleine Würfelchen geschnitten werden. Als Grundbrät dient ein Blut- Schwarten – Gemisch. Hierbei werden die Schwarten gekocht und danach durch den Fleischwolf gelassen. Danach wird das Blut mit den verschiedenen Gewürzen untergemischt. Zum Schluss wird die gewürfelte Einlage mit untergemischt. Als nächstes wird die fertige Rohmasse in Einmachgläser gefüllt und in einem Autoklaven pasteurisiert oder sterilisiert. Verwendet man zur Herstellung der Blutwurst schlachtwarme Ausgangsmaterialien, so bekommt die Blutwurst einen noch intensiveren Geschmack.

 In dieser Tabelle sind die tatsächlich  verwendeten allergenen Zutaten  angekreuzt bzw. ausdrücklich  angegeben die in diesem Erzeugnis  vorhanden sind. In unserem Betrieb  werden aber auch Erzeugnisse  hergestellt die unter anderem  "Sellerie", "Senf", "Milch/Lactose", "Ei", "glutenhaltiges Getreide" enthalten. Daher kann nicht mit 100%iger Sicherheit ausgeschlossen werden, ob durch eine eventuelle Kreuzkontamination ein allergener Stoff in dieses Erzeugnis gelangt.

 Die Nährwerte beziehen sich  auf die angegebene Rezeptur.  Durch die handwerkliche  Herstellung können sich  geringfügige Abweichungen  ergeben.

Hausmacher Blutwurst wird in der Regel kalt verzehrt und kann z.B. zu Kartoffeln aber auch mal zu Kartoffelbrei gegessen werden. Üblich ist es aber auch, die Hausmacher Blutwurst mit einem Stück Brot, dazu Butter und reichlich Senf zu verzehren.

Da es in einem Glas pasteurisiert worden ist, kann die Hausmacher Blutwurst bei der Einhaltung der Kühlkette (<7°C) ohne weiteres ein halbes Jahr gelagert werden. Wurde das Glas aber geöffnet, sollte man Hausmacher Blutwurst alsbald verbrauchen.